Показать сообщение отдельно
Старый 22.03.2011, 11:16   #7
Феникс Джонатанович ДонХуанЦзы
Senior Member
МегаБолтун
 
Аватар для Феникс Джонатанович ДонХуанЦзы
 
Регистрация: 02.06.2006
Адрес: Москва
Сообщений: 70,032
Записей в дневнике: 4
Вес репутации: 10
Феникс Джонатанович ДонХуанЦзы отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию

Роль жиров

Как лечим мы, так будут лечить завтра!
Жиры – важнейший фактор в развитии ожирения, их избыток в пище - прямая причина этого заболевания. Германские исследователи на более чем 200 тысяч мужчин и женщин с избыточной массой тела вывели закономерность - если в суточном рационе жира 40%- индекс массы тела равен 27,4, свыше 46% - 29,1%. Связано это с тем, что жир имеет самую высокую калорийность 9 кал на грамм.
Но жировые продукты для большинства людей более вкусны, не требуют тщательного пережевывания, отсюда и любовь многих людей именно к жирной пище. Поэтому ограничение жиров в питании человека с ожирением одна из основных задач.
В тоже время жиры нельзя полностью исключать из рациона, так как жиры не только дают энергию, но без них не усваиваются жизненно необходимые витамины А,Е,Д,К. Если вообще не употреблять сливочного масла, кожа становится дряблой, сухой. Полный отказ от животных жиров ведет к снижению полового влечения, раннему климаксу, преждевременному старению. Поэтому ежедневно необходимо употреблять 10-15 гр. сливочного масла на кусочке хлеба или в блюдах.
В привязке к жирам необходимо упомянуть ограничение холестеринсодержащих продуктов, в первую очередь жирных сортов мяса, кожицы птицы и рыбы. Еще один совет любителям жареной пищи - использовать сковороду с тефлоновым покрытием не требующую жира при жарке.
И говоря о жирах, нельзя не остановиться на растительных маслах. Они обязательно должны присутствовать в рационе больных ожирением в связи с тем, что содержат массу полезных веществ. В первую очередь это касается полиненасыщенных жирных кислот, которые усиливают процесс расходования жира за счет активизации расщепляющих его ферментов. Эти кислоты улучшают состояние сердца и сосудов. При их недостатке повышается артериальное давление. Кроме того, растительные масла оказывают противосклеротическое, послабляющее действие.
Не надо гоняться за импортными маслами, в том числе оливковым. Лучше использовать отечественное подсолнечное или кукурузное масло, причем нерафинированное и без кулинарной обработки, добавляя его в салаты.
Но в тоже время хотелось бы вспомнить знаменитый постулат Парацельса: «Любое лекарство это яд и любой яд- лекарство, все зависит от дозы». Следует учесть, что оно высококалорийно. Не стоит любое растительное масло применять в суточной дозе более 30 гр. Так если в 100 гр. сливочного масла в зависимости о сорта содержится 660-850 ккал, то в 100 гр. растительного масла почти 900 ккал.
Избыток полиненасыщенных жирных кислот может активизировать старение и ухудшить жировой обмен. Поэтому оптимальным можно считать 1 столовую ложку растительного и 10-15 гр. сливочного масла за день. А чем же заменить растительное масло как заправку к салатам? Для этих целей можно применить йогурт, лимонный сок, пахту, самый простой соус - подслащенный уксус.
Учитывая часто сопутствующие ожирению запоры можно дать такую рекомендацию. Добавить в 1 стакан кефира 1 чайную ложку растительного масла, перемешать в миксере и выпить на ночь.


Роль белков

Как лечим мы, так будут лечить завтра!
Нельзя сокращать калорийность за счет резкого снижения содержания белков, ибо это основной строительный материал в организме. Дефицит белка пагубно сказывается на состоянии кожи, волос, нарушает функцию многих жизненно важных органов. Если белок не поступает с пищей, то начинают в первую очередь расходоваться белки сыворотки крови и лимфоцитов - защитных клеток организма. Организм становится беззащитным перед всевозможными болезнями.
При более глубоком нарушении обмена веществ, вызванном дефицитом белка, страдает печень, могут появится безбелковые отеки. Поэтому диета при ожирении должна обязательно содержать белкововосстанавливающие продукты (мясо, рыбу, творог, яйца, молоко и т.д.). Должно быть достаточное количество животного белка (60%) и растительного (40%) происхождения. Мясо надо использовать нежирное до 200 гр. в сутки, Можно есть постную говядину, курицу без кожи, индейку, телятину, нежирную колбасу. Порцию мяса можно легко определить - ее размер должен быть с игральную карту, а подавать мясо нужно с большим количеством гарнира из овощей или фруктов. Тогда небольшая порция мяса выглядит гораздо больше и аппетитнее.
Очень полезна рыба - в ней содержатся необходимые аминокислоты, микроэлементы, уникальные жирные кислоты, которые в противовес жирам мясного происхождения тормозят развитие атеросклероза за счет эйкозопентаеновой кислоты. Очень хороши скумбрия, палтус, сардины. Ставрида, треска, сельдь иваси. Рыбный день 1 раз в неделю покрывает потребность организма в витамине Д на последующие 7 дней.
Важно, что при малом количестве жира рыба хорошо насыщает. Лучше всего готовить мясо и рыбу в отварном виде, так как в них много пуриновых оснований, неблагоприятно влияющих на обменные процессы, особенно у тучных больных. Во время варки их 80 % переходит в бульон. Поэтому не рекомендуются жаренные мясо, рыба мясные и рыбные бульоны и супы на их основе.
Оживляют мясо и рыбу приправы и пряные травы: розмарин, тимьян. Мясные и рыбные блюда лучше употреблять на завтрак и обед, а молочно-растительные на ужин.
Очень полезно употреблять при ожирении молочные и кисломолочные продукты до 500 мл в сутки. Особенно хороши кисломолочные продукты, восстанавливающие нормальную кишечную микрофлору. Целесообразно включать в рацион обезжиренный творог до 150 гр. в сутки, который содержит метионин, регулирующий жировой обмен, предупреждающий жировое поражение печени. Или можно съесть до 50 гр. сыра, лучше не плавленого, содержащего умеренное количество жира. Не стоит употреблять более 150 гр. творога в день (кроме разгрузочных дней) т.к. в нем много кальция, что может спровоцировать мочекаменную болезнь. Из молочных продуктов нежелательны сливки, сметана. Вместо цельного молока лучше использовать снятое молоко или пахту.


Роль углеводов

Как лечим мы, так будут лечить завтра!
При ожирении ограничивают и исключают, прежде всего, рафинированные и быстрорастворимые углеводы, которые являются основными поставщиками энергии и легко переходят в жир. Кроме того, легко всасываемые углеводы задерживают желчеотделение с усугублением застоя желчи и развитием желчекаменной болезни.
Перечень этих запрещенных и резко ограничиваемых продуктов содержит сахар, варенье, другие сладости, кондитерские и мучные изделия. Тот же сахар за сутки можно употреблять не более 1-2 чайных ложек. Хлеб лучше есть ржаной из муки грубого помола, с отрубями 50-150, реже 250 гр. в день. Белый хлеб исключается. Иногда рекомендуется чисто углеводистая диета: сыроедение, вегетарианство. Но эти диеты противопоказаны при болезнях желудочно-кишечного тракта (гастрит, колит, панкреатит).
Рацион при ожирении только из углеводов нерационален, так как чувство насыщения от такой пищи кратковременно, быстро возобновляется чувство голода. Безуглеводистая же диета грозит развитием атеросклероза, грубых нарушений жирового обмена, ибо жиры сгорают до конечных продуктов только в пламени углеводов. Если соотношение белков и углеводов менее 1:2, это может дать серьезные нарушения в свертывающей системе крови.
Вывод- рациональное сочетание и комплексность пищевых продуктов, а не изоляция одних и приоритет других - это и есть здоровая диета.
ОВОЩИ И ФРУКТЫ
Овощи и фрукты входят в обязательном порядке в пищевой рацион больного ожирением. Учитывая малую калорийность большинства из них при большом объеме, что позволяет создавать чувство насыщения при небольшой энергетической ценности за счет овощей и фруктов, можно обеспечить достаточно комфортное питание без опасности дополнительного набора веса.
Овощи и фрукты заменяют запрещенные и ограничиваемые продукты. Немаловажно и то, что они обеспечивают организм многими витаминами и микроэлементами. В частности поставка в организм витамина С происходит только через растительную пищу. Во многих овощах содержатся антиоксиданты - вещества задерживающие старение, предупреждающие отрицательные влияния стрессов.

Многие овощи и фрукты богаты пищевыми волокнами, которые уменьшают и задерживают всасывание углеводов, дают чувство насыщения, выводят холестерин и шлаки, стимулируют желчеотделение и работу кишечника. В частности для нормальной работы кишечника необходимо 300-400 гр. сырых овощей и фруктов ежедневно, 2-3 кусочка (100гр) диетических сортов хлеба с отрубями. С этими же целями можно ежедневно съедать 10-15 штук предварительно размоченного чернослива, полстакана овощного сока, есть овощные гарниры, свеклу, морковь, кабачки, тыкву в тушеном виде на расти тельном масле. Хорошо регулируют работу кишечника мюсли, нешлифованный рис, немолотые злаки (пшеница, пшено, гречка).
Количество овощей практически не ограничивают, их едят в сыром, сваренном в подсоленной воде, без масла, тушеном в собственном соку виде, хороши они в салатах и винегретах, заправленных растительным маслом или другими заправками. Вообще же рекомендуется ежедневно съедать 600-800 гр. овощей, из них половину должна составлять белокочанная капуста, причем часть ее должна быть сырой, так как только в ней содержится тартроновая кислота, регулирующая жировой обмен.
Наименее калорийны огурцы, цветная, краснокочанная, белокочанная капуста, шпинат, брюква, томаты, салат, репа, зеленый горошек, кабачки, патиссоны, стручковая фасоль. Полезны все виды смородины, крыжовник, клубника, клюква, брусника, хорошо есть много яблок, слив, черешни.
Из овощей не рекомендуется картофель, а среди яблок и фруктов нежелательны бананы, виноград, дыня, финики, инжир.
С целью обогащения организма калием и магнием рекомендуются курага, чернослив, морковь, тыква, арбуз, овсяная крупа. Фрукты рекомендуется есть с кожурой, в которой содержится большая часть витаминов.
К овощным блюдам хорошо для улучшения вкуса добавлять укроп, базилик.
Многие любят грецкие орехи, но учитывая их высокую калорийность при ожирении ими увлекаться нельзя. Но есть способ усилить их вкус с уменьшением количества: при добавлении в блюда - предварительно поджарить.
__________________
Твори Любовь ЗДЕСЬ и СЕЙЧАС!
ЗАВТРА может быть ПОЗДНО!
Феникс Джонатанович ДонХуанЦзы вне форума   Ответить с цитированием